Una visita alla locanda più antica della Val Gardena, il ristorante gourmet “Antica Osteria Traube” (dal 1779) di Ortisei, non può mancare.

Dove il rivestimento in legno racconta la sua storia, dove le celebrità si incontrano ancora tuttoggi dopo le sciate o scalate, dove gli artisti della valle si incontrano per discutere, Vi attende una cucina contemporanea di alto livello mista a piatti tradizionali.

E’ gradita la prenotazione al seguente numero telefonico:
0471 774495

 

> Estratto del menu
   
> Estratto della carta dei vini

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Articolo di Luigi Costa

Nel cuore di questo fascinoso centro storico

c’è una casa antica: non solo le storie che si

tramandano di bocca in bocca, ma anche documenti

storici datati 1779, dicono che ospitasse

da sempre un’osteria Zur Alten Traube (L’Antica

Uva).

La casa è tanto elegante quanto discreta;

la stube che ospita il ristorante è un piccolo

scrigno di preziosi legni che hanno più di 200

anni, morbidi drappi e cuscini di colorato loden

diffondono il calore che già emana. Barbara ed

Ezio Prinoth, giovani, bravi e premurosi albergatori

gardenesi hanno coraggiosamente lanciato

un’altra sfida tesa ad affinare sempre più l’arte

dell’accoglienza. Complici i proprietari (famiglia

Moroder) che sapientemente hanno eseguito i

lavori di restauro, hanno trasformato la vecchia

osteria in un raffinato e caldo ristorante cha

ha già messo solide (e golose) basi e, salvo fatti

imprevisti, destinato a lasciare un solco duraturo

nella gastronomia altoatesina. Il cuoco che ha

deciso di raccogliere la sfida dei Prinoth e lanciare

una cucina di qualità, non solo nei loro due

alberghi ma, soprattutto, in questo piccolo tempio,

è il giovane ma solido Norbert Dejaco forte

dell’esperienza maturata in importanti ristoranti

stellati d’oltralpe unisce alla sacra passione per i

fornelli, quella per la sua terra, i suoi prodotti e le

sue tradizioni (anche se un occhio è spesso rivolto

al Mediterraneo). E una già collaudata tecnica

d’alta cucina, in via di perfezionamento, produce

già buoni frutti.

 

Ecco allora una delicata terrina di faraona con

cuore di foie gras e gelatina al vindolce piuttosto

che il classico carpaccio di cervo nostrano. Quindi

la deliziosa crema di castagne con canederli

al grano saraceno; i sontuosi tortelloni ripieni

di guance di vitello con glassa al vino Porto ma

anche piatti ispirati al mare come il singolare gröstel

di polpo e gamberoni. Tra le ottime carni un

gustosissimo filetto di vitello in manto di melanzane

e spugnole su scorza nera o il petto d’anatra

Barberie con cavolo rosso saltato. Il succulento

stinco di maiale con patate e crauti, piatto tradizionale

della casa lo troverete sempre. Interessante

e ricercata la selezione dei formaggi accompagnati

da mostarde e bei dolci che spaziano da tortino

al papavero alla creme brulè. Servizio gentile e

premuroso a cui sovrintende Toni che vi guiderà

nella scelta dei piatti e nell’abbinamento con

i vini provenienti da una cantina ben fornita.

I tavoli, pochi, discreti ed eleganti, consigliano

la prenotazione.

 

Le fatiche del viaggio saranno

appagate sicuramente da una piacevole sosta e se

alla fine sarete inebriati”dalle vivande o dai vini

o solo dal paesaggio, le linde e graziose camere

dell’hotel Hartmann o dell’hotel Acadia sono

pronte ad ospitarvi con ogni confort: cambia solo

lo spettacolo della natura alla vostra finestra.

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